 中餐菜名翻譯技巧
[ 2006-07-25 13:47 ]
隨著我國日益走向國際化，餐飲業也面臨著走向世界這個問題。因此，作為餐飲業的從業人員，或多或少地懂一點有關餐飲方面的專業英語，是非常必要的。
餐飲專業英語主要包括日常會話用語、烹飪技術用語和中餐英文菜單等等，而這其中尤以中餐英文菜單用得最為普遍。要將中餐菜單翻譯成英文，就先得了解中餐菜名的構成及命名方法。中餐菜名通常由原料名稱，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的創始人或發源地等構成。這種反映菜肴內容和特色的命名方法叫做寫實性命名法，此外還有反映菜肴深刻含義的寫意性命名法。
由于漢語和英語的差異很大，我們在把中餐菜名由中文譯成英文的時候，應該采用寫實性命名法，盡量將菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻譯出來，讓客人一目了然。將以下幾點"公式"(中英文對照)介紹如下，以供大家參考。
一、以主料開頭的翻譯方法
1、介紹菜肴的主料和輔料：
公式：主料(形狀)+(with)輔料
例：杏仁雞丁chicken cubes with almond
牛肉豆腐beef with bean curd
西紅柿炒蛋Scrambled egg with tomato
2、介紹菜肴的主料和味汁：
公式：主料(形狀)+(with,in)味汁
例：芥末鴨掌duck webs with mustard sauce
蔥油雞chicken in Scallion oil
米酒魚卷fish rolls with rice wine
二、以烹制方法開頭的翻譯方法
1、介紹菜肴的烹法和主料：
公式：烹法+主料(形狀)
例：軟炸里脊soft-fried pork fillet
烤乳豬roast suckling pig
炒鱔片Stir-fried eel slices
2、介紹菜肴的烹法和主料、輔料
公式：烹法+主料(形狀)+(with)輔料
仔姜燒雞條braised chicken fillet with tender ginger
3、介紹菜肴的烹法、主料和味汁：
公式：烹法+主料(形狀)+(with,in)味汁
例：紅燒牛肉braised beef with brown sauce
魚香肉絲fried shredded pork with Sweet and sour sauce
清燉豬蹄stewed pig hoof in clean soup
三、以形狀或口感開頭的翻譯方法
1、介紹菜肴的形狀(口感)和主料、輔料
公式：形狀(口感)+主料+(with)輔料
例：芝麻酥雞crisp chicken with sesame
陳皮兔丁diced rabbit with orange peel
時蔬雞片sliced chicken with seasonal vegetables
2、介紹菜肴的口感、烹法和主料
公式：口感+烹法+主料
例：香酥排骨crisp fried spareribs
水煮嫩魚tender stewed fish
香煎雞塊fragrant fried chicken
3、介紹菜肴的形狀(口感)、主料和味汁
公式：形狀(口感)+主料+(with)味汁
例：茄汁魚片sliced fish with tomato sauce
椒麻雞塊cutlets chicken with hot pepper
黃酒脆皮蝦仁crisp shrimps with rice wine sauce
四、以人名或地名開頭的翻譯方法
1、介紹菜肴的創始人(發源地)和主料
公式：人名(地名)+主料
例：麻婆豆腐Ma Po beancurd
四川水餃Sichuan boiled dumpling
2、介紹菜肴的創始人(發源地)、烹法和主料
公式：人名(地名)+烹法+主料
例：東坡煨肘DongPo stewed pork joint
北京烤鴨Roast Beijing Duck
在中餐菜名翻譯成英文的過程中，可以采用多種不同的方法，而且每一道菜都可以從不同的角度入手進行翻譯。例如，川菜中的"宮保雞丁"這道菜就有以下幾種譯法：
1.sauteed chicken cubes with peanuts
2.Gongbao chicken cubes
3.diced chicken with chilli and peanuts
由此可見，中餐菜名的英譯方法是靈活多變的。至于我們在翻譯中應該采用哪種方法，可根據各人的習慣和具體情況確定。不過根據筆者的經驗，只要掌握了第一種以主料開頭的翻譯方法，對其它種類的翻譯方法便可以觸類旁通，我們只需根據文中所列出的翻譯公式去相應作一些交換就行了。
（來源：牛津英語網 英語點津姍姍點津）
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