醬油釀造設備之醬油發酵設備

*新醬油設備大全

之醬油中期設備

　 醬油設備，也稱釀造設備，是指釀造醬油廠家所用的設備。醬油設備是釀造醬油必不可少的東西之一，下面介紹醬油發酵設備。

發酵設備

1. 發酵池、發酵罐：在80年代-90年代人們發酵普遍是使用磚頭、水泥砌出來的發酵池，如今在21世紀這個技術發達的時代，專家們早已將傳統的發酵池改成現代化的不銹鋼發酵罐、不銹鋼發酵池。*早的傳統的發酵池發酵完以后需要移池淋油，意思*是將發酵完成的醬醅移到淋油池內進行淋油。也有很多廠家經過摸索解決了這一問題，將發酵池底部做成斜底，放一塊竹排上去，這樣*可以原池淋油了，現如今的發酵罐和發酵池已經完全融合了這些功能。

2. 原油罐：原油顧名思義*是剛淋出來的油，原油罐*是剛淋出來的醬油儲存罐，中小型醬油廠也在原油罐內進行沉淀，減少了沉淀罐的投資。

中期調配設備

1. 硅藻土過濾機：一種用硅藻土作為濾劑的過濾機，可用來進行粗濾。

2. 醬油調配罐：多家調味品企業原油經過一次過濾后在此設備中添加食品添加劑進行調配，如：焦糖色。

3. 焦糖醬色煮色鍋：主要用于熬制焦糖色，原料一般為蔗糖、白糖等。

4. 醬油專用濃縮鍋：主要用于醬油的濃縮，我認為這個設備還不錯，此設備的優點在于：低溫濃縮，有效的減少在濃縮時了醬油中氨基酸的丟失，而且濃縮過后醬香味更濃。此設備在廣式醬油工藝中廣泛使用。

5. 列管式小型滅菌機：此設備主要適用于小型醬油廠，產量一般在0.5-2噸/小時，殺jun溫度在85-100℃。

6. 柜式超高溫瞬時滅菌機：此設備90年代被廣泛使用，但是由于醬油在高溫殺jun時容易結垢，清洗不方便，之后很多廠家不認可這個設備。針對設備沒有被用戶好評，以溫州市伯泰機械科技有限公司為首的醬油設備制造廠家開始對此設備進行改造研究，*終于2006年研究出自動清洗裝置并成功用于超高溫瞬時滅菌機上面，后更名為：自動清洗醬油滅菌機。

7. 自動清洗醬油滅菌機：由柜式超高溫瞬時滅菌機演變而來，在原基礎上增加了自動清洗裝置，使用了熱交換原理，使醬油達到高溫時蒸汽消耗大量減少，并且成功達到了滅菌后冷卻的效果，出料溫度在45℃-50℃。

8. 燭式過濾機：主要用于生抽的精濾，這種過濾機20世紀被廣泛使用，如今大多廠家沒有經過精濾*進入灌裝了，但是少數品牌廠家為了保持醬油的質量和特色還是在使用，如：海天、李錦記等。

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